(资料图)
将第二刀肉刮净洗净，放入锅内冷水中，放入葱、姜、花椒。大火烧开后，撇去浮沫。关小火炖30分钟。等肉熟软了，就可以捞出来了。肉冷却后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚度均匀才能产生好的熟猪肉效果。将蒜苗的蒜白部分拍松。斜着切成段。用直刀切青蒜。郫县豆瓣酱切细备用。将菜籽油和猪油倒入热锅中。中火至五成热后，倒入肉片翻炒至肉片上的肥肉透明。将肉片推到锅边，放入郫县豆瓣酱，红油翻炒，使其上色均匀。加入豆豉。加入甜面酱继续翻炒入味。依次加入蒜头白段和绿段。翻炒至未熟，即可食用。锅里盛着碗，煮好的猪肉已经做好了。
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